-nekolika kašika zaslađenog mlijeka za natapanje biskvita
Voćni fil:
500 g malina (mogu i zamrznute)
60 g gustina
par kašika vode
150 g šećera (količinu šećera prilagodite vašem ukusu)
40 g maslaca
Mliječni fil:
700 ml punomasnog mlijeka
2 vrećice (ukupno 75 g) Puding vanilin Dolcela
170 g šećera (količinu šećera prilagodite vašem ukusu)
malo ekstrakta vanilije ili vanilin šećer
5 kom žumanjka
200 g kvalitetne bijele čokolade
10 g Mljevene želatine Dolcela
4 kašike vode (za želatin)
250 g milerama (30% m.m.)
5 kašika umućenog vrhnja za šlag (odvojiti od završnog sloja)
Završni sloj:
– 400 ml vrhnja za šlag
-svježe maline
Priprema
Mliječni fil:Prvo pripremiti mliječni fil. Želatin sipati u neki lončić ili malu šerpicu i preliti sa 4 kašike vode. Ostaviti da nabubri dok skuhate fil. Od ukupne količine mlijeka odvojiti 1 dl, ostalo sipati u odgovarajuću šerpu i zagrijavati na šporetu. Puding, šećer i žumanjke pomiješati sa 1 dl mlijeka i tu smjesu zakuhati u vrućem mlijeku (prvo dio zagrijanog mlijeka dodati u posudu sa pudingom i žumancima, a zatim sve sipati u preostalo mlijeko na šporetu)….dobro promiješati da nema grudvica. Smaknuti sa vatre. Odmah dodati izlomljenu čokoladu i promiješati da se sva čokolada istopi. Želatin otopiti na najmanjoj temperaturi i dodati u vruć krem i sve dobro promiješati. Dodati i hladan mileram i opet 🙂 sve dobro promiješati. Prekriti površinu krema prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje u frižider.Pripremiti četvrtasti pleh dimenzija 34x24cm (ili neki sličan iste površine), premazati samo dno masnoćom i zalijepiti papir za pečenje.
Biskvit:Rernu uključiti na 180 st. da se zagrijava.U bjelanca dodati malo soli i miksati, zatim dodati i šećer i mutiti da se dobije čvrst šaum. Praškaste sastojke prosijati i dodati u šaum te lagano ručno promiješati špatulom. Dodati sirće, rum i na kraju u laganom mlazu umiješati i ulje. Izliti smjesu u pleh i peći u zagrijanoj rerni na 180 st. 20-ak minuta (temperaturu i dužinu pečenja prilagotite vašoj rerni). Kad se biskvit prohladi izbockati ga čačkalicom na nekoliko mjesta i lagano kistom premazati zaslađenim mlijekom.
Voćni fil:Maline izgnječiti viljuškom i staviti da se zagrijavaju na srednje jakoj vatri. Pomiješati gustin i šećer (količinu šećera prilagoditi vašem ukusu) sa malo vode i zakuhati voćni krem. U još toplu smjesu dodati i maslac i promiješati.- Ako niste ljubitelj košpica maline, smjesu prije zakuhavanja sa gustinom protisnite kroz cjediljku!Voćni fil rasporedite preko biskvita i poravnajte.
Završni sloj:Kada je mliječni fil ohlađen umutiti i 400 ml vrhnja za šlag (mliječno vrhnje zasladite prema ukusu) i 5 kašika odvojite i dodajte u mliječni fil te dobro promiješajte. Preko voćnog fila rasporedite mliječni fil i poravnajte, a zatim premažite i umućenim vrhnjem i preko rasporedite svježe maline (maline možete dodati i pri posluživanju). Ostavite kolač na hlađenje 5-6 sati, najbolje preko noći. Režite pažljivo kocke na željenu veličinu (poslije svakog reza nož obrišite papirnim ubrusom a zatim potopite u vruću vodu kako biste imali uredne rezove…koristite što tanji, oštar nož za rezanje).Prijatno!
